C'est le temps d'une dinde!

Dinde rôtie farcie aux pommes et aux canneberges
Source: www.ledindon.qc.ca

Ingrédients:
Une dinde (6 à 8 lbs)
2 c. à table d'huile d'olive

Farce
1/2 tasse de canneberges
1/2 tasse de jus de pomme
2 tranches de pain
1/4 tasse de lait
2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail pressées
3 pommes pelées et coupées en cubes
1 lb de porc haché maigre
1 c. à table d'estragon frais haché
1 oeuf
1 c. à thé de sel
Poivre noir du moulin au goût

Sauce aux canneberges
2 tasses de canneberges surgelées
3/4 tasse de jus de pomme
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/3 tasse d'eau
1 pincée de cannelle
1/4 c. à thé de gingembre frais râpé finement
Zeste d'une demi-orange râpé finement
1 c. à table de fécule de maïs dans 2 c. à table d'eau froide

Préparation
Préchauffer le four à 400°F.

Farce:
Faire tremper les canneberges dans le jus de pomme et les tranches de pain dans le lait.

Dans un grand poêlon, faire revenir les oignons et l'ail dans 1 c. à table d'huile d'olive. Ajouter les cubes de pommes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Réserver le mélange de pommes dans un bol.
Dans le même poêlon, faire revenir la viande hachée dans 1 c. à table d'huile d'olive. Cuire environ 10 minutes.
Ajouter les canneberges et le jus de pomme au mélange de viande. Laisser réduire de moitié, puis retirer du feu.
Mélanger tous les ingrédients de la farce ensemble et ajouter l'oeuf, l'estragon haché et saler poivrer.

Dinde: Remplir l'intérieur de la dinde avec une partie de la farce et cuire l'autre partie dans une marmite en fonte.
Saisir la dinde pendant au moins 1 heure à 400°F et poursuivre la cuisson à 375°F pendant au moins 5 heures. Arroser la dinde au moins à toutes les heures.


Pommes de terre grelots rôties aux agrumes (8 portions)
50 pommes de terre grelots (rouges et blanches)
6 gousses d'ail coupées en deux
4 branches de romarin
1/3 tasse d'huile d'olive
Zeste de 2 citrons
Zeste de 2 oranges
1 tasse de persil frais haché
Sel et poivre du moulin au goût

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les grelots et faire cuire dans l'eau frémissante 15 minutes. Égoutter et couper en deux.

Préchauffer le four à 425°F.

Sur une plaque tapissée de papier parchemin, étaler les grelots, les gousses d'ail et le romarin. Arroser d'huile d'olive. Faire cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que les grelots soient bien rôties.

Déposer dans un saladier et ajouter les zestes d'agrumes et le persil. Saler et poivrer et mélanger délicatement.


Trucs & astuces concernant la dinde (http://www.recettes.qc.ca/chronique/la-dinde-19)

Quelle grosseur de dinde choisirez-vous ?
Allouez 1/2 livre à 3/4 de livre par portion (non par personne). Noubliez pas que l'on en redemandera probablement. Une dinde de 12 à 16 livres convient très bien pour une famille de 8 personnes.

Durée de cuisson selon le poids de la dinde

• 6 à 8 livres (2,75 à 3,5 kg), 3 à 4 heures;
• 8 à 12 livres (3,5 à 5,5 kg), 4 à 5 heures;
• 12 à 16 livres (5,5 à 7,25 kg), 5 à 6 heures;
• 16 à 20 livres (7,25 à 9 kg), 6 à 7h30;
• 20 à 24 livres (9 à 11 kg), 7h30 à 9 heures.

CARRÉS DIVINS AU CARAMEL

CARRÉS DIVINS AU CARAMEL

Croûte

½ tasse de farine

¾ tasse céréales Rice Krispies

¼ cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/3 tasse de cassonade bien tassée

1/3 tasse de beurre fondu (ou margarine)

Milieu

1 boite de lait Eagle Brand

½ tasse beurre ou margarine

½ tasse de cassonade

Dessus

½ tasse de brisures au chocolat mi-sucré

1 ¼ tasse céréales Rice Krispies

Graisser un moule carré de 8 pouces.

Préparation de la croûte:

Bien mélanger dans un bol la farine, ¾ tasse de céréales, la poudre à pâte, le sel , 1/3 tasse de cassonade et le 1/3 tasse de beurre; verser dans un moule carré graissé de 8 pouces, presser légèrement et faire cuire au four à 350 degré F pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout commence à dorer.

Préparation du milieu:

Dans une casserole épaisse, mélanger le lait Eagle Brand, ½ tasse beurre et ½ tasse de cassonade, amener à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment.

Retirer du feu et verser sur la croûte cuite.

Préparation du dessus:

Faire fondre les brisures de chocolat et y incorporer 1 ¼ tasse de céréales en les enrobant bien.

À l’aide de 2 fourchettes, étendre ce mélange sur le caramel. Presser légèrement pour que les grains de céréales soient bien pris ensemble.

Réfrigérer plusieurs heures, jusqu’à consistance ferme, et couper en carrés de 1 pouces, donne environ 30 carrés.

Chipits sans gluten (Hershey's)

Bonjour, 

Après plusieurs années à envoyer des messages à Hershey's, ils se sont finalement décidés à publier une liste des produits sans gluten au Canada. 

Elle est disponible au: http://www.thehersheycompany.com/nutrition-and-wellbeing/nutrition-information/special-dietary-needs/gluten-Free-products.aspx

Voici donc le contenu de leur liste: 

HERSHEY’S CHIPITS Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Butterscotch Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Dark Chocolate Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Milk Chocolate Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Mini KISSES Chocolates

HERSHEY'S CHIPITS Mint Chocolate Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Pure White Chocolate Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS REESE Peanut Butter Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Semisweet Chocolate Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS SKOR Toffee Baking Bits

HERSHEY’S Cocoa

HERSHEY'S Cocoa

Biscuits sablés

Biscuits sablés

Ingrédients:

• ½ tasse de beurre, à température ambiante
• 1 tasse de sucre
• 1 oeuf, à température ambiante
• 2 c. à table de lait, à température ambiante
• ½ c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine tout usage de la Maison Cannelle
• 2 c. à thé poudre à pâte Magic
• ½ c. à thé de sel
• ***Prévoir 1/4 tasse de farine de riz brun pour rouler la pâte

Préparation:

• Préchauffer le four à 375°F.
• Réduire en crème le beurre avec le sucre.
• Ajouter l'oeuf, le lait et la vanille.
• Battre pour rendre le mélange léger et mousseux.
• Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, poudre à pâte et sel).
• Incorporer au mélange en crème et bien mélanger.
• Réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante (idéalement une nuit).
• Renverser la pâte sur une feuille de papier parchemin légèrement farinée (avec la farine de riz). Abaisser à environ ⅛ pouce d’épaisseur. Découper avec un emporte-pièce enfariné.
• Si les formes à cuire sont relativement grosses, piquer légèrement par endroits (avec une fourchette un un cure-dent) pour éviter que des bulles d'air se forment dans le biscuit.
• Cuire de 6 à 8 minutes pour des petits biscuits, 10-12 minutes pour des biscuits plus gros.

Biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam

Ingrédients:

• 2 tasses de farine tout usage de la Maison Cannelle
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude Bob's Red Mill
• une pincée de sel
• 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 1 1/2 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1 tasse de noix de macadam Prana
• 8 oz de chocolat blanc, haché grossièrement La Maison Cannelle

Préparation:

• Préchauffer le four à 400° F
• Tapisser les plaques à biscuits de papier parchemin
• Mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude et sel). Réserver. 
• Crémer le beurre et la cassonade. 
• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et homogène.
• Incorporer les ingrédients secs en mélangeant avec la spatule. 
• Ajouter les noix et le chocolat. 
• Façonner des boules d'environ 2 c. à soupe de pâte avec les mains enfarinées. 
• Déposer 8 biscuits par plaque
• Cuire au four environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer légèrement sur le pourtour (ils seront encore mous au centre). 
• Laisser refroidir complètement.
• Déguster

Merci Ricardo!

Photo à venir...

Côtes levées

C'est l'été, c'est le temps du BBQ et voici une excellente recette de côtes levées. Cette recette est inspirée d'une recette de l'émission "Le goût de Louis". Le lien n'est malheureusement plus disponible vers la recette. Le secret de la réussite des côtes levées est de les faire cuire longtemps dans la bière. Elles seront ainsi tendres et savoureuses. Je vous recommande les côtes de dos qui ont beaucoup moins de "tirailles" que celles de flanc. 

Ingrédients (pour la cuisson des côtes levées):

• 3 oignons coupés en rondelles
• 6 cm de gingembre frais haché grossièrement
• 12 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de Laurier
• 3 bières sans gluten (Messagère ou Glutenberg)
• 3 kg de côtes levées de dos
• 1 c. à table de concentré de bouillon de boeuf (Cyrches)
• Eau (pour finir de remplir la marmite et le reste de la quatrième bière utilisée pour la sauce BBQ)

Ingrédients (pour la sauce BBQ):

• 2 gousses d'ail hachées finement
• 3 cm de gingembre finement haché
• 2/3 tasse de bière
• 1/3 tasse de ketchup
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• 3 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à table de sauce soya
• 1 c. à thé de concentré de sauce BBQ (La maison Cannelle)
• 1/3 tasse d'eau
• 1 c. à thé de fécule de maïs (diluée dans 1 c. à table d'eau froide)

Préparation :

• Dans une grande marmite, réunir la bière, le gingembre, l'ail et le laurier.
• Couper les côtes levées en deux ou trois (ce sera plus facile de les placer dans la marmite). 
• Placer les côtes levées avec les os de manière verticale et les séparer avec les rondelles d'oignons. 
• Recouvrir d'eau froide. 
• Porter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement. 
• Laisser pocher pendant 1h00 à 1h30. 
• Égoutter les côtes levées.
• Préparer la sauce BBQ en mélangeant tous les ingrédients (sauf la fécule de maïs avec une c. à table d'eau froide) ensemble. 
• Porter à ébullition et ajouter la fécule de maïs diluée dans une cuillère à table d'eau froide afin d'épaissir. Laisser bouillir 2 minutes. 
• Cuire de 8 à 10 les côtes levées sur le BBQ à feu moyen-élevé en badigeonnant régulièrement de sauce. 

Choisir les ingrédients sans gluten: 

Pour le choix des ingrédients, McCormicks et Dion ont des épices sans gluten donc ce sont des bons choix pour les feuilles de Laurier. La Messagère et Glutenberg offrent des bières sans gluten. La Messagère rousse est ma préférée. Pour le bouillon de boeuf, j'ai utilisé le Cyrches mais il en existe plusieurs autres. En ce qui concerne le Ketchup, Heinz mentionnent que leur ketchup est sans gluten. Il y a le Simply Organic et le Organicville qui sont sans gluten et que c'est indiqué sur leurs bouteilles. Le Organicville est excellent mais plus sucré... si vous l'utilisez, n'ajoutez pas autant de sirop d'érable dans la sauce. La moutarde utilisée est celle de la Maison Orphée, la sauce soya Braggs, le concentré de sauce BBQ de la Maison Cannelle et la fécule de maïs Benson's. 

Accompagnement suggéré: 

Salade de chou rouge et pommes

Ingrédients (pour la salade): 

• 1/2 chou rouge émincé finement
• 2 pommes vertes coupées en juliennes
• 4 échalotes émincées
• 12 feuilles de basilic thai déchirées

Ingrédients (pour la vinaigrette):

• 2 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à table de moutarde de Dijon (La maison Orphée)
• jus de 2 limes
• 1/3 tasse d'huile d'olive

Parce que parfois... on est paresseux!

J'ai essayé cette version de "Kraft Dinner" en sans gluten cette semaine et je dois avouer que j'ai été impressionnée. Je les ais goûtés avec ma fille avec qui je me bats continuellement pour les repas et elle a vidé son bol entier. Bon je vous accorde que ce n'est pas le meilleur repas du monde mais ça dépanne bien!

Je les ais trouvés chez HypoDélices mais aussi disponibles sur ebay! Le logo officiel du sans gluten est sur la boîte. 

Besoin de collations?

Je vous présente ici mes deux sortes de barres préférées en collation. Comble du bonheur, elles sont disponibles en boîtes chez Costco!

Larabar offre une multitude de variétés de barres qui sont très nutritives et excellentes au goût (il faut aimer les noix et les dattes). Elles remplacent bien un déjeuner léger sur le pouce. 

Taste Of Nature offre plusieurs variétés qui sont constituées de toutes sortes de noix, vraiment délicieuses aussi. 

C'est indiqué sur les boîtes que ces produits sont sans gluten.

Brownies au sucre de cocotier

Le sucre de cocotier biologique de Wholesome Sweeteners est naturellement sans gluten est c'est un remplacement idéal pour le sucre si vous cuisinez pour des personnes diabétiques. Son indice glycémique bas en fait un excellent ingrédient. Il suffit de remplacer la quantité de sucre de votre recette par celui de cocotier (1 tasse de sucre standard = 1 tasse de sucre de cocotier). Voici une petite recette disponible sur le sac qui est délicieuse. 

Ingrédients:

• 1 1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
• 1 tasse de beurre non salé ramolli
• 4 gros oeufs
• 1 tasse de sucre de cocotier
• 6 c. à table de poudre de cacao non-sucré
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de sel de mer fin
• 1 c. à thé de café espresso instantané
• 2 c. à thé d'extrait de vanille pur
• 1 1/2 tasse d'arachides salées rôties à sec, hachées

Préparation:

• Préchauffer le four à 375.
• Couvrir le fond d'un plat allant au four de 9" X 12" d'un papier parchemin.
• Déposer les pépites de chocolat et le beurre dans un bol de robot culinaire et mélanger grossièrement par quelques pulsations. 
• Ajouter les oeufs, le sucre de cocotier, la poudre de cacao, l'amidon de maïs, le sel, la poudre d'espresso et la vanille et mélanger pour bien incorporer, la pâte demeure grumeleuse. Étendre le mélange dans le bol allant au four. 
• Répartir les arachides hachées sur le dessus et les faire entrer dans la pâte en pressant doucement.
• Faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement ferme au toucher. Les contours seront un peu plus secs que le centre. 
• Couper en carrés. 

Choisir les ingrédients sans gluten:

Les pépites de chocolat doivent être certifiées sans gluten (ex: Enjoy Life). Le beurre ne doit pas avoir été en contact avec du gluten... pas de beurre avec des graines de pain. Pour le cacao, le classique de Fry's peut être sans gluten. Attention de lire derrière la boîte. Purest offre un excellent cacao également sans gluten. L'amidon de maïs Benson's est sans gluten (C'est écrit sur la boîte ou le pot). Le sel de mer Le Paludier est sans gluten. Pour l'extrait de vanille, Kirkland en offre un sans gluten (c'est écrit sur la bouteille). Prana offre une multitude de noix certifiées sans gluten.

Les bouillons

Une grande variété de bouillons sans gluten est maintenant disponible sur le marché. Je les ais tous essayés... Voici quelques informations utiles. Il me manque une autre sorte de cubes qui ne goûtent pas grand chose, je vais trouver le nom et vous l'ajouter. 

• Cyrches: Bon marché et très bons quoique très salés. 
• Harvest Sun: Gagnant de la palme d'or des bouillons santé, disponibles en cubes et ceux qui ont la plus basse teneur en sodium. 
• La Maison Cannelle: Fabriqués au Québec, plusieurs variétés de bouillons qui sont délicieux. Leur bouillon que je préfère est "Poutine" et j'y ajoute un peu de Ketchup Organicville!
• Les Glutineries: Fabriqués au Québec, plusieurs variétés de bouillons qui sont par contre assez coûteux mais délicieux. 
• El Peto: Poulet, Boeuf, Tomates, Légumes, Tomates et Légumes, Oignons. Ces bouillons sont coûteux et ont une haute teneur en sel et personnellement mes préférés sont celui à l'oignon et aux légumes. 
• Club House: Deux variétés; Brune et Dindon. Ces sauces ressemblent aux classiques. Elles sont très bon marché et ont bon goût quoiqu'un peu fade mais dépannent bien. 
• St-Hubert: Bouillon de poulet, Bouillon de poulet assaisonné, Bouillon de boeuf. Ces bouillons sont vendus sous forme liquide et sont des classiques. 

Crème de rabioles

Voici une recette excellente à faire en cette période d'abondance de légumes. Ce sont les Jardins d'Inverness qui m'ont fait découvrir cette recette et tout le monde en a raffolé. 

Ingrédients:

• 1 c. à table de beurre
• 1 oignon
• 1 botte de rabioles (environ 8 rabioles)
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 c. à table de farine de riz (sans gluten)
• 5 tasses de bouillon de poulet (sans gluten)
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé de muscade
• poivre et sel, au goût
• 3/4 tasse de crème légère
• 1 carotte moyenne, pelée et râpée

Préparation:

• Peler et couper en morceaux l'oignon, les rabioles et la pomme de terre.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. 
• Ajouter l'oignon, les rabioles et la pomme de terre. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide (environ 5 à 7 minutes). 
• Retirer les légumes de la casserole et réserver.
• Ajouter de la farine au beurre restant dans la casserole et mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse. 
• Ajouter graduellement le bouillon de poulet en remuant constamment. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3 minutes).
• Remettre les légumes dans la casserole. Saler et poivrer au goût. Ajouter la feuille de laurier et la muscade. 
• Laisser frémir jusqu'à ce que les légumes soient tendres en remuant de temps en temps (environ 20 à 30 minutes).
• Retirer la casserole du feu, enlever la feuille de laurier et passer au mélangeur afin de réduire en purée. 
• Remettre la soupe dans la casserole, incorporer la crème et cuire 4 minutes à feu doux. 
• Ajouter la carotte râpée au moment de servir. 

Ce qui est important avec cette crème c'est de choisir les ingrédients sans gluten. La farine de riz est une farine absolument géniale pour faire les sauces de style béchamel alors n'hésitez pas à l'utiliser. Le bouillon de poulet cyrches est très bon au goût et s'utilise bien dans cette crème. Il est disponible dans la plupart des épiceries. Par contre, sa teneur en sel étant très élevée, je vous recommande d'éviter le sel dans les assaisonnements. Ma fille de 2 ans raffole de cette crème de légumes donc n'hésitez pas à la faire essayer à vos enfants. 

Bon appétit!

Pain sans gluten

Voici ma recette de pain maison. Je le fais dans la machine à pain de Cuisinart qui offre un mode sans gluten qui fonctionne très bien. J'ai essayé plusieurs machines à pain et la seule qui m'a permis de bien réussir les pains sans gluten est celle de Cuisinart. (Et non, je ne suis malheureusement pas commanditée par Cuisinart pour vous dire ça!) J'ai essayé des tonnes de recettes de pain sans gluten... celles avec un arrière-goût de maïs, celles qui donne l'impression de manger du gâteau. La beauté de cette recette est que ce pain est comme les pains maisons traditionnels que ma grand-mère faisait.

Ingrédients:

• 3/4 tasse d'eau
• 2 c. à table de beurre
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 c. à table de sucre
• une pincée de sel
• 1 c. à table de graines de lin moulues
• 2 c. à thé de gomme de xanthane
• 1/3 tasse de lait en poudre (Carnation)
• 1/3 tasse de farine de riz brun (ou de sorgho)
• 1/3 tasse de farine de teff
• 1 tasse de fécule de tapioca
• 2 c. à thé de levure Fleischmann's

Préparation:

• Faire fondre le beurre dans l'eau au micro-ondes (environ une minute et mélanger pour finir de faire fondre le beurre). Laisser refroidir à température ambiante.
• Laisser réchauffer l'oeuf à température ambiante. 
• Battre l'oeuf dans le mélange liquide (eau et beurre). Verser dans le moule de la machine à pain. 
• Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre de cidre directement dans le moule. 
• Dans un bol, mélanger les graines, la gomme de xanthane, le lait en poudre, les farines (riz brun et teff) et la fécule. 
• Ajouter délicatement dans la machine à pain afin de recouvrir le mélange liquide. 
• Saupoudrer la levure sur le dessus de la farine. 
• Démarrer la machine à pain pour un mélange d'une livre en mode sans gluten. 

Ce pain aura la texture des pains dont vous avez perdu l'habitude! Cette recette vous permettra de profiter d'un excellent pain sans gluten frais. 

Bon appétit!

"C'est pas grave... c'est juste une intolérance."

Vous a-t-on déjà dit que "Ce n'est pas grave car c'est juste une intolérance et non une allergie"? J'ai tellement souvent entendu cette phrase (qui disons-le me met hors de moi) que j'ai arrêté de les compter. Mythe ou réalité? Voici quelques faits... La maladie coeliaque n'est ni une allergie ni une intolérance. C'est une réaction du système immunitaire qui provoque des lésions de la paroi intestinale. Concrètement, il est vrai que non, manger du gluten ne tuera pas la personne sur le coup comme un choc anaphylactique peut le faire. Toutefois, si la personne qui en consomme est le moindrement symptomatique, elle passera un bon bout de temps (lire ici plusieurs semaines) à avoir des diarrhée. De plus, le processus d'alimentation est à recommencer et une hypersensibilité à la consommation de certains groupes d'aliments peut rester longtemps (exemple: produits laitiers). Vous rappelez-vous votre dernier épisode intense de diarrhée? Hé bien, ça va ressembler à ça... mais pendant plusieurs jours pour la personne coeliaque qui consomme du gluten. 

J'ai donc appris à dire, lorsque je vais au restaurant, que je suis allergique au gluten. Cela m'évite de me faire dire que ce n'est pas grave qu'au pire je serai un peu malade! D'ailleurs, sachez, chers restaurateurs, que le gluten ne se trouve pas juste dans le pain et dans les pâtes. Le gluten se trouve dans le blé, l'orge, l'avoine (controversé actuellement, voir article de santé canada), le seigle et les triticales. Mais... le blé se retrouve dans le pain, les pâtes, les sauces, les vinaigrettes, les charcuteries, les condiments, les épices, etc. Et ce, sans parler de la contamination croisée. Alors faites attention si vous allez manger dans un restaurant ou chez des amis car il se peut qu'on vous rende malade sans faire exprès!

Gâteau aux carottes

Bonjour,
Voici une recette de gâteau aux carottes qui est un succès à tous les coups... Si vous avez quelqu'un d'allergique aux noix, il suffit de ne pas en mettre. Bon appétit!

Ingrédients (pour le gâteau):

• 4 oeufs
• 1 t. d'huile végétale
• 2 t. de farine (encore une fois, j'ai utilisé le mélange tout usage de la Maison cannelle)
• 2 t. de sucre
• 2 c à thé de bicarbonate de sodium
• 4 t. de carottes râpées
• 2/3 t. de noisettes pilées

Préparation:

• Préchauffer le four à 350°F. 
• Huiler les moules et mettre un morceau de papier ciré dans le fond. 
• Dans un grand bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent.
• Ajouter un filet d'huile et battre. 
• Mélanger les ingrédients secs ensemble puis ajoutez-les aux oeufs et mélangez. 
• Verser les carottes et les noisettes et mélanger doucement. 
• Cuire environ 30 à 35 minutes.

Glaçage au fromage à la crème
Ingrédients:

• 3 paquets de fromage à la crème (3 X 227 grammes)
• 3 t. de sucre à glacer

Préparation:

• Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit onctueux. 
• Ajouter le sucre et mélanger. 
• Battre à haute intensité jusqu'à ce que le mélange soit onctueux (ne pas trop mélanger).

LE meilleur GÂTEAU au chocolat sans gluten

Voici une recette absolument divine de gâteau au chocolat. Il est très très sucré, je vous avertis. Mais si vous aimez le chocolat, il est tout simplement exceptionnel. Il n'est pas nécessaire de mettre la ganache, mousse et garniture, c'est au goût.

Ingrédients:

Pour le gâteau

• 2 ¾ tasse de farine*
• 1 tasse de poudre de cacao
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 4 gros oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 ¾ tasse de sucre
• 1 tasse d’huile végétale
• 1 tasse de crème sûre
• 1 c. à soupe d’essence de vanille

*Pour la farine, j'obtiens les meilleurs résultats en utilisant le mélange tout usage de la Maison Cannelle. 

Pour la ganache

• 1 tasses de crème 35% à fouetter
• 250 g. de chocolat mi-amer haché

Pour la mousse

• ½ tasse de crème 35% à fouetter
• ¼ tasse de sirop de maïs pâle
• 310 g. de chocolat mi-amer haché
• 1 ⅔ tasse de crème 35 à fouetter, fouettée en pics fermes

Pour la garniture

• ⅔ tasse de gelée de framboise OU
• 1 tasse de fraise des champs surgelées, décongelées OU
• 1 tasse de framboises surgelées, décongelées OU
• 1 tasse de bleuets surgelés, décongelés

Préparation:

Gâteau

Préchauffer le four à 350°F, grille au centre. Beurrer, enfariner et foncer de papier parchemin ou ciré 2 moules à ressort de 23 cm et de 5 cm de haut.

Dans un bol, bien mélanger les 5 premiers ingrédients secs.

Dans un autre grand bol, mélanger au batteur électrique les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban en levant le batteur. Ajouter l’huile, la crème sûre et l’essence de vanille, et bien mélanger.

Incorporer le mélange d’ingrédients secs et bien mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Répartir le mélange dans les 2 moules et cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent insérée en ressorte propre, environ 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la grille

Ganache

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen-fort et la verser sur le chocolat dans un bol. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer si nécessaire.

Mousse

Dans une casserole, réunir la crème (1 tasse) et le sirop de maïs et faire chauffer à feu moyen-fort. Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante. Verser ce mélange refroidi sur la crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule en pliant. Couvrir et réfrigérer 30 minutes maximum.

Montage

Sortir la ganache du réfrigérateur et la ramollir en la brassant à température ambiante.

Démouler les gâteaux et en retirer le papier. Couper les gâteaux en deux à l’horizontale et étendre la gelée de framboise sur chacun des côtés coupés.

Étendre ensuite 1 tasse de ganache sur chacun.

Terminer en étendant 2 tasses de mousse sur chacun. Réfrigérer les étages pendant 30 minutes.

Sur un plat de service, superposer les étages du gâteau les uns sur les autres. À l’aide d’une longue spatule, étendre le restant de mousse sur les côtés afin de remplir les creux.

Au moment de servir, garnir le dessus de fraises, framboises et bleuets décongelés ou de tout autre fruit frais disponible du marché.

Croûte à pizza

Voici une recette de croûte sans gluten pas trop compliquée à faire qui va lever comme une "vraie" pâte à pizza!

Ingrédients: 

• 2 tasses de farine tout usage Bob's Red Mill
• 2 c. à thé de gomme de xanthane
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sucre
• 1/4 c. à thé de sel de mer gris (Le Paludier)
• 1/2 c. à thé d'herbes de provence
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1 1/2 tasse d'eau, à température ambiante

Préparation:

• Préchauffer le four à 375.
• Tapisser deux plaques à pizza de 12 pouces de papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, gomme de xanthane, poudre à pâte, sucre, sel et herbes de provence) jusqu'à consistance homogène.
• Mélanger l'eau et l'huile et ajouter au mélange. La pâte deviendra collante. S'il fait très chaud et/ou humide, il se peut que votre pâte soit trop liquide. Si c'est le cas (voir photo ci-contre), vous pouvez ajouter jusqu'à 1/2 tasse de mélange de farine afin d'obtenir la texture présentée sur la photo.
• Laisser reposer (pour faire lever) environ 10 minutes. 
• Placer la pâte sur les plaques tapissées de papier parchemin.
• Mouiller les doigts d'eau froide et étendre la pâte (les doigts mouillés feront en sorte que la
  
  pâte va moins coller à vos doigts). La technique peut être comparée à la façon d'appliquer du silicone dans la salle de bain!
• Garder une rebord plus épais si désiré. 
• Cuire environ 20 minutes. 
• Pour faire la pizza, ajouter la garniture et cuire un 15 minutes additionnel. 

Pour faire la croûte, j'ai utilisé le mélange tout usage de Bob's Red Mill(disponible chez Métro) qui a d'excellentes propriétés nutritionnelles. 

Pour garnir les pizzas, Roma fabrique un excellent pepperoni sans gluten (disponible chez Métro). Antico et Marinelli proposent deux excellentes sauces à pizza certifiées sans gluten (c'est écrit sur les bouteilles). Si vous voulez une croûte toute faite, ma préférée est une sorte carrée de Kinnikinnick. Bonne pizza!