LE meilleur GÂTEAU au chocolat sans gluten

Voici une recette absolument divine de gâteau au chocolat. Il est très très sucré, je vous avertis. Mais si vous aimez le chocolat, il est tout simplement exceptionnel. Il n'est pas nécessaire de mettre la ganache, mousse et garniture, c'est au goût.

Ingrédients:

Pour le gâteau

• 2 ¾ tasse de farine*
• 1 tasse de poudre de cacao
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 4 gros oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 ¾ tasse de sucre
• 1 tasse d’huile végétale
• 1 tasse de crème sûre
• 1 c. à soupe d’essence de vanille

*Pour la farine, j'obtiens les meilleurs résultats en utilisant le mélange tout usage de la Maison Cannelle. 

Pour la ganache

• 1 tasses de crème 35% à fouetter
• 250 g. de chocolat mi-amer haché

Pour la mousse

• ½ tasse de crème 35% à fouetter
• ¼ tasse de sirop de maïs pâle
• 310 g. de chocolat mi-amer haché
• 1 ⅔ tasse de crème 35 à fouetter, fouettée en pics fermes

Pour la garniture

• ⅔ tasse de gelée de framboise OU
• 1 tasse de fraise des champs surgelées, décongelées OU
• 1 tasse de framboises surgelées, décongelées OU
• 1 tasse de bleuets surgelés, décongelés

Préparation:

Gâteau

Préchauffer le four à 350°F, grille au centre. Beurrer, enfariner et foncer de papier parchemin ou ciré 2 moules à ressort de 23 cm et de 5 cm de haut.

Dans un bol, bien mélanger les 5 premiers ingrédients secs.

Dans un autre grand bol, mélanger au batteur électrique les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban en levant le batteur. Ajouter l’huile, la crème sûre et l’essence de vanille, et bien mélanger.

Incorporer le mélange d’ingrédients secs et bien mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Répartir le mélange dans les 2 moules et cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent insérée en ressorte propre, environ 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la grille

Ganache

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen-fort et la verser sur le chocolat dans un bol. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer si nécessaire.

Mousse

Dans une casserole, réunir la crème (1 tasse) et le sirop de maïs et faire chauffer à feu moyen-fort. Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante. Verser ce mélange refroidi sur la crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule en pliant. Couvrir et réfrigérer 30 minutes maximum.

Montage

Sortir la ganache du réfrigérateur et la ramollir en la brassant à température ambiante.

Démouler les gâteaux et en retirer le papier. Couper les gâteaux en deux à l’horizontale et étendre la gelée de framboise sur chacun des côtés coupés.

Étendre ensuite 1 tasse de ganache sur chacun.

Terminer en étendant 2 tasses de mousse sur chacun. Réfrigérer les étages pendant 30 minutes.

Sur un plat de service, superposer les étages du gâteau les uns sur les autres. À l’aide d’une longue spatule, étendre le restant de mousse sur les côtés afin de remplir les creux.

Au moment de servir, garnir le dessus de fraises, framboises et bleuets décongelés ou de tout autre fruit frais disponible du marché.