Les bouillons

Une grande variété de bouillons sans gluten est maintenant disponible sur le marché. Je les ais tous essayés... Voici quelques informations utiles. Il me manque une autre sorte de cubes qui ne goûtent pas grand chose, je vais trouver le nom et vous l'ajouter. 

• Cyrches: Bon marché et très bons quoique très salés. 
• Harvest Sun: Gagnant de la palme d'or des bouillons santé, disponibles en cubes et ceux qui ont la plus basse teneur en sodium. 
• La Maison Cannelle: Fabriqués au Québec, plusieurs variétés de bouillons qui sont délicieux. Leur bouillon que je préfère est "Poutine" et j'y ajoute un peu de Ketchup Organicville!
• Les Glutineries: Fabriqués au Québec, plusieurs variétés de bouillons qui sont par contre assez coûteux mais délicieux. 
• El Peto: Poulet, Boeuf, Tomates, Légumes, Tomates et Légumes, Oignons. Ces bouillons sont coûteux et ont une haute teneur en sel et personnellement mes préférés sont celui à l'oignon et aux légumes. 
• Club House: Deux variétés; Brune et Dindon. Ces sauces ressemblent aux classiques. Elles sont très bon marché et ont bon goût quoiqu'un peu fade mais dépannent bien. 
• St-Hubert: Bouillon de poulet, Bouillon de poulet assaisonné, Bouillon de boeuf. Ces bouillons sont vendus sous forme liquide et sont des classiques. 

Crème de rabioles

Voici une recette excellente à faire en cette période d'abondance de légumes. Ce sont les Jardins d'Inverness qui m'ont fait découvrir cette recette et tout le monde en a raffolé. 

Ingrédients:

• 1 c. à table de beurre
• 1 oignon
• 1 botte de rabioles (environ 8 rabioles)
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 c. à table de farine de riz (sans gluten)
• 5 tasses de bouillon de poulet (sans gluten)
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé de muscade
• poivre et sel, au goût
• 3/4 tasse de crème légère
• 1 carotte moyenne, pelée et râpée

Préparation:

• Peler et couper en morceaux l'oignon, les rabioles et la pomme de terre.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. 
• Ajouter l'oignon, les rabioles et la pomme de terre. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide (environ 5 à 7 minutes). 
• Retirer les légumes de la casserole et réserver.
• Ajouter de la farine au beurre restant dans la casserole et mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse. 
• Ajouter graduellement le bouillon de poulet en remuant constamment. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3 minutes).
• Remettre les légumes dans la casserole. Saler et poivrer au goût. Ajouter la feuille de laurier et la muscade. 
• Laisser frémir jusqu'à ce que les légumes soient tendres en remuant de temps en temps (environ 20 à 30 minutes).
• Retirer la casserole du feu, enlever la feuille de laurier et passer au mélangeur afin de réduire en purée. 
• Remettre la soupe dans la casserole, incorporer la crème et cuire 4 minutes à feu doux. 
• Ajouter la carotte râpée au moment de servir. 

Ce qui est important avec cette crème c'est de choisir les ingrédients sans gluten. La farine de riz est une farine absolument géniale pour faire les sauces de style béchamel alors n'hésitez pas à l'utiliser. Le bouillon de poulet cyrches est très bon au goût et s'utilise bien dans cette crème. Il est disponible dans la plupart des épiceries. Par contre, sa teneur en sel étant très élevée, je vous recommande d'éviter le sel dans les assaisonnements. Ma fille de 2 ans raffole de cette crème de légumes donc n'hésitez pas à la faire essayer à vos enfants. 

Bon appétit!

Pain sans gluten

Voici ma recette de pain maison. Je le fais dans la machine à pain de Cuisinart qui offre un mode sans gluten qui fonctionne très bien. J'ai essayé plusieurs machines à pain et la seule qui m'a permis de bien réussir les pains sans gluten est celle de Cuisinart. (Et non, je ne suis malheureusement pas commanditée par Cuisinart pour vous dire ça!) J'ai essayé des tonnes de recettes de pain sans gluten... celles avec un arrière-goût de maïs, celles qui donne l'impression de manger du gâteau. La beauté de cette recette est que ce pain est comme les pains maisons traditionnels que ma grand-mère faisait.

Ingrédients:

• 3/4 tasse d'eau
• 2 c. à table de beurre
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 c. à table de sucre
• une pincée de sel
• 1 c. à table de graines de lin moulues
• 2 c. à thé de gomme de xanthane
• 1/3 tasse de lait en poudre (Carnation)
• 1/3 tasse de farine de riz brun (ou de sorgho)
• 1/3 tasse de farine de teff
• 1 tasse de fécule de tapioca
• 2 c. à thé de levure Fleischmann's

Préparation:

• Faire fondre le beurre dans l'eau au micro-ondes (environ une minute et mélanger pour finir de faire fondre le beurre). Laisser refroidir à température ambiante.
• Laisser réchauffer l'oeuf à température ambiante. 
• Battre l'oeuf dans le mélange liquide (eau et beurre). Verser dans le moule de la machine à pain. 
• Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre de cidre directement dans le moule. 
• Dans un bol, mélanger les graines, la gomme de xanthane, le lait en poudre, les farines (riz brun et teff) et la fécule. 
• Ajouter délicatement dans la machine à pain afin de recouvrir le mélange liquide. 
• Saupoudrer la levure sur le dessus de la farine. 
• Démarrer la machine à pain pour un mélange d'une livre en mode sans gluten. 

Ce pain aura la texture des pains dont vous avez perdu l'habitude! Cette recette vous permettra de profiter d'un excellent pain sans gluten frais. 

Bon appétit!

"C'est pas grave... c'est juste une intolérance."

Vous a-t-on déjà dit que "Ce n'est pas grave car c'est juste une intolérance et non une allergie"? J'ai tellement souvent entendu cette phrase (qui disons-le me met hors de moi) que j'ai arrêté de les compter. Mythe ou réalité? Voici quelques faits... La maladie coeliaque n'est ni une allergie ni une intolérance. C'est une réaction du système immunitaire qui provoque des lésions de la paroi intestinale. Concrètement, il est vrai que non, manger du gluten ne tuera pas la personne sur le coup comme un choc anaphylactique peut le faire. Toutefois, si la personne qui en consomme est le moindrement symptomatique, elle passera un bon bout de temps (lire ici plusieurs semaines) à avoir des diarrhée. De plus, le processus d'alimentation est à recommencer et une hypersensibilité à la consommation de certains groupes d'aliments peut rester longtemps (exemple: produits laitiers). Vous rappelez-vous votre dernier épisode intense de diarrhée? Hé bien, ça va ressembler à ça... mais pendant plusieurs jours pour la personne coeliaque qui consomme du gluten. 

J'ai donc appris à dire, lorsque je vais au restaurant, que je suis allergique au gluten. Cela m'évite de me faire dire que ce n'est pas grave qu'au pire je serai un peu malade! D'ailleurs, sachez, chers restaurateurs, que le gluten ne se trouve pas juste dans le pain et dans les pâtes. Le gluten se trouve dans le blé, l'orge, l'avoine (controversé actuellement, voir article de santé canada), le seigle et les triticales. Mais... le blé se retrouve dans le pain, les pâtes, les sauces, les vinaigrettes, les charcuteries, les condiments, les épices, etc. Et ce, sans parler de la contamination croisée. Alors faites attention si vous allez manger dans un restaurant ou chez des amis car il se peut qu'on vous rende malade sans faire exprès!

Gâteau aux carottes

Bonjour,
Voici une recette de gâteau aux carottes qui est un succès à tous les coups... Si vous avez quelqu'un d'allergique aux noix, il suffit de ne pas en mettre. Bon appétit!

Ingrédients (pour le gâteau):

• 4 oeufs
• 1 t. d'huile végétale
• 2 t. de farine (encore une fois, j'ai utilisé le mélange tout usage de la Maison cannelle)
• 2 t. de sucre
• 2 c à thé de bicarbonate de sodium
• 4 t. de carottes râpées
• 2/3 t. de noisettes pilées

Préparation:

• Préchauffer le four à 350°F. 
• Huiler les moules et mettre un morceau de papier ciré dans le fond. 
• Dans un grand bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent.
• Ajouter un filet d'huile et battre. 
• Mélanger les ingrédients secs ensemble puis ajoutez-les aux oeufs et mélangez. 
• Verser les carottes et les noisettes et mélanger doucement. 
• Cuire environ 30 à 35 minutes.

Glaçage au fromage à la crème
Ingrédients:

• 3 paquets de fromage à la crème (3 X 227 grammes)
• 3 t. de sucre à glacer

Préparation:

• Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit onctueux. 
• Ajouter le sucre et mélanger. 
• Battre à haute intensité jusqu'à ce que le mélange soit onctueux (ne pas trop mélanger).

LE meilleur GÂTEAU au chocolat sans gluten

Voici une recette absolument divine de gâteau au chocolat. Il est très très sucré, je vous avertis. Mais si vous aimez le chocolat, il est tout simplement exceptionnel. Il n'est pas nécessaire de mettre la ganache, mousse et garniture, c'est au goût.

Ingrédients:

Pour le gâteau

• 2 ¾ tasse de farine*
• 1 tasse de poudre de cacao
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 4 gros oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 ¾ tasse de sucre
• 1 tasse d’huile végétale
• 1 tasse de crème sûre
• 1 c. à soupe d’essence de vanille

*Pour la farine, j'obtiens les meilleurs résultats en utilisant le mélange tout usage de la Maison Cannelle. 

Pour la ganache

• 1 tasses de crème 35% à fouetter
• 250 g. de chocolat mi-amer haché

Pour la mousse

• ½ tasse de crème 35% à fouetter
• ¼ tasse de sirop de maïs pâle
• 310 g. de chocolat mi-amer haché
• 1 ⅔ tasse de crème 35 à fouetter, fouettée en pics fermes

Pour la garniture

• ⅔ tasse de gelée de framboise OU
• 1 tasse de fraise des champs surgelées, décongelées OU
• 1 tasse de framboises surgelées, décongelées OU
• 1 tasse de bleuets surgelés, décongelés

Préparation:

Gâteau

Préchauffer le four à 350°F, grille au centre. Beurrer, enfariner et foncer de papier parchemin ou ciré 2 moules à ressort de 23 cm et de 5 cm de haut.

Dans un bol, bien mélanger les 5 premiers ingrédients secs.

Dans un autre grand bol, mélanger au batteur électrique les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban en levant le batteur. Ajouter l’huile, la crème sûre et l’essence de vanille, et bien mélanger.

Incorporer le mélange d’ingrédients secs et bien mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Répartir le mélange dans les 2 moules et cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent insérée en ressorte propre, environ 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la grille

Ganache

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen-fort et la verser sur le chocolat dans un bol. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer si nécessaire.

Mousse

Dans une casserole, réunir la crème (1 tasse) et le sirop de maïs et faire chauffer à feu moyen-fort. Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante. Verser ce mélange refroidi sur la crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule en pliant. Couvrir et réfrigérer 30 minutes maximum.

Montage

Sortir la ganache du réfrigérateur et la ramollir en la brassant à température ambiante.

Démouler les gâteaux et en retirer le papier. Couper les gâteaux en deux à l’horizontale et étendre la gelée de framboise sur chacun des côtés coupés.

Étendre ensuite 1 tasse de ganache sur chacun.

Terminer en étendant 2 tasses de mousse sur chacun. Réfrigérer les étages pendant 30 minutes.

Sur un plat de service, superposer les étages du gâteau les uns sur les autres. À l’aide d’une longue spatule, étendre le restant de mousse sur les côtés afin de remplir les creux.

Au moment de servir, garnir le dessus de fraises, framboises et bleuets décongelés ou de tout autre fruit frais disponible du marché.

Croûte à pizza

Voici une recette de croûte sans gluten pas trop compliquée à faire qui va lever comme une "vraie" pâte à pizza!

Ingrédients: 

• 2 tasses de farine tout usage Bob's Red Mill
• 2 c. à thé de gomme de xanthane
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sucre
• 1/4 c. à thé de sel de mer gris (Le Paludier)
• 1/2 c. à thé d'herbes de provence
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1 1/2 tasse d'eau, à température ambiante

Préparation:

• Préchauffer le four à 375.
• Tapisser deux plaques à pizza de 12 pouces de papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, gomme de xanthane, poudre à pâte, sucre, sel et herbes de provence) jusqu'à consistance homogène.
• Mélanger l'eau et l'huile et ajouter au mélange. La pâte deviendra collante. S'il fait très chaud et/ou humide, il se peut que votre pâte soit trop liquide. Si c'est le cas (voir photo ci-contre), vous pouvez ajouter jusqu'à 1/2 tasse de mélange de farine afin d'obtenir la texture présentée sur la photo.
• Laisser reposer (pour faire lever) environ 10 minutes. 
• Placer la pâte sur les plaques tapissées de papier parchemin.
• Mouiller les doigts d'eau froide et étendre la pâte (les doigts mouillés feront en sorte que la
  
  pâte va moins coller à vos doigts). La technique peut être comparée à la façon d'appliquer du silicone dans la salle de bain!
• Garder une rebord plus épais si désiré. 
• Cuire environ 20 minutes. 
• Pour faire la pizza, ajouter la garniture et cuire un 15 minutes additionnel. 

Pour faire la croûte, j'ai utilisé le mélange tout usage de Bob's Red Mill(disponible chez Métro) qui a d'excellentes propriétés nutritionnelles. 

Pour garnir les pizzas, Roma fabrique un excellent pepperoni sans gluten (disponible chez Métro). Antico et Marinelli proposent deux excellentes sauces à pizza certifiées sans gluten (c'est écrit sur les bouteilles). Si vous voulez une croûte toute faite, ma préférée est une sorte carrée de Kinnikinnick. Bonne pizza!

  

Pattes d'ours

Bon matin, 
Voici une recette de pattes d'ours (sans gluten évidemment!) qui a été un succès auprès de ma fille de 2 ans. J'ai utilisé la recette à Ricardo adaptée.  

Ingrédients: 

• 2 1/2 tasses de farine*
  
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• Une pincée de clou de girofle moulu
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 3/4 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de mélasse
• 1 oeuf, à température ambiante
• 2 c. à soupe de lait, à température ambiante

*Pour les 2 1/2 tasses de farine, j'ai utilisé le mélange Robin Hood sans gluten. Toutefois, si vous utilisez ce mélange, il faut ajouter 1 c. à thé de gomme de xanthane. Si vous utilisez le mélange tout usage de la maison cannelle, il contient déjà de la gomme de xanthane donc seulement mettre la farine et ne pas ajouter de gomme de xanthane. 

Préparation:

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Tapisser les plaques à biscuits de papier parchemin
• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices, le sel et la gomme de xanthane). Réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et le lait.
• Façonner des boules d'environ 1/4 tasse en ovales afin de créer les pattes d'ours. Placer sur la plaque et créer de légères incisions afin de reproduire les pattes (3 incisions = 4 pattes!). Espacer les biscuits car ils vont presque doubler de volume lors de la cuisson.
• Cuire au four (grille au centre du four), environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille (sur le papier parchemin).

Point intéressant à noter, la mélasse GrandMa est sans gluten, c'est maintenant écrit sur les boîtes. 

Bon appétit!

Gâteau de baptême

Voici une autre preuve qu'il est possible de manger un magnifique (et délicieux) gâteau sans gluten. Vous en voulez un? Contactez-moi!

Et si on se faisait... une fondue?

Souper entre amis... pas compliqué!

Prenez du bouillon Canton, quelques sauces et hop on a un repas sans gluten rapide. La liste des produits Canton sans gluten est disponible sur leur site.

• Bouillons à fondue CantonMD
• Bouillon Original
• Bouillon Thai
• Bouillon Délice d'Orient

• Sauces à fondue CantonMD
• Sauce 3 poivres
• Sauce Béarnaise
• Sauce Bourguignonne
• Sauce Chinoise
• Sauce Dijonnaise
• Sauce Miel sauvage et ail
• Sauce Orientale
• Sauce Tériyaki
• Sauce Thaï

• Chocolat à fondue CantonMD
• ChocoFondueMD au chocolat au lait
• ChocoFondueMD au chocolat noir

Notez que même leur fondue au chocolat est sans gluten, dessert rapide et facile!

Pour ma part, les sauces ne m'ont pas impressionnée mais bon tous les goûts sont dans la nature. 

Metro & Anne

Métro ne cessera jamais de m'impressionner! Leur gamme de produits sans gluten est très diversifiée. Seul problème... s'en procurer. Pourquoi n'en ont-ils pas dans tous leurs magasins?


J'ai été satisfaite de tous les produits que j'ai essayé (et trouvé) rapport qualité/prix.

Frites Cavendish

Cavendish offre quelques sortes de frites avec mention "sans gluten". Attention, elles ne sont pas toutes sans gluten.  

Question/Commentaire souvent entendu: oui mais les frites, ça ne contient pas de gluten!

Hé bien voilà, il se trouve qu'effectivement, les patates ne contiennent pas de gluten. Toutefois, dans le processus de fabrication/empaquetage des frites, certaines entreprises utilisent de la farine afin que les patates ne collent pas entre elles. Voilà! La quantité est minime mais elle est là. Évidemment, vous pouvez faire vos frites maison et pas de problème aussi!

Mmmmmm... Nutella!

Oui oui, le nutella est sans gluten, c'est écrit sur leur site web.

Bulk Barn

J'ai découvert ce weekend le magasin Bulk Barn nouvellement ouvert à Lévis. J'étais à la fois enthousiaste et déçue face à cette découverte... Je m'explique, plein de produits en vrac à des prix défiant la concurrence. Par contre, côté hygiène, on repassera.

Il y avait plein de produits avec la mention "sans gluten". Étant coeliaque, j'étais toute excitée à l'idée de pouvoir me procurer des mélanges de farines (avec recette) à des prix dérisoires (farine pour 4 pains multi-grains pour environ 10$). Par contre, pendant que j'ouvrais le bac de farine, que je prenais la pelle et que je mettais la farine dans mon sac, je me suis mise à penser à ceux qui ne se lavent pas les mains et pire encore, à ceux qui manipulent des farines avec gluten et qui viennent se procurer des farines sans gluten par la suite. Et qu'en est-il de la personne qui remplit les bacs? Fait-elle attention à la manipulation et à l'ordre dans lequel elle fait ses opérations? Les questions trottaient dans ma tête mais bon, j'avais pris mon mélange alors je suis allée payer en me disant que je reviendrais poser des questions au gérant lorsqu'il y aurait moins d'achalandage... En arrivant à la maison, quelle ne fût pas ma déception de lire les recettes et de voir une mention que tout les produits peuvent avoir été en contact avec du gluten. Bonjour la désillusion! Voilà, vous êtes avisés... vous pouvez y acheter des produits mais posez-vous les questions sur les manipulations et soyez avertis, ils peuvent avoir été en contact avec du gluten.

Les épices Dion maintenant sans gluten

Révélation récente... plus besoin de fouiller pour trouver les petites bouteilles qui coûtent une fortune ou bien les McCormicks disponibles seulement à certains endroits, les épices Dion sont dorénavant sans gluten! C'est écrit en gros dans le haut de leur pancarte. Nous avons maintenant accès à une grande variété d'épices à coût "normal" et de bonne qualité. Merci Dion!