Côtes levées

C'est l'été, c'est le temps du BBQ et voici une excellente recette de côtes levées. Cette recette est inspirée d'une recette de l'émission "Le goût de Louis". Le lien n'est malheureusement plus disponible vers la recette. Le secret de la réussite des côtes levées est de les faire cuire longtemps dans la bière. Elles seront ainsi tendres et savoureuses. Je vous recommande les côtes de dos qui ont beaucoup moins de "tirailles" que celles de flanc. 

Ingrédients (pour la cuisson des côtes levées):

• 3 oignons coupés en rondelles
• 6 cm de gingembre frais haché grossièrement
• 12 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de Laurier
• 3 bières sans gluten (Messagère ou Glutenberg)
• 3 kg de côtes levées de dos
• 1 c. à table de concentré de bouillon de boeuf (Cyrches)
• Eau (pour finir de remplir la marmite et le reste de la quatrième bière utilisée pour la sauce BBQ)

Ingrédients (pour la sauce BBQ):

• 2 gousses d'ail hachées finement
• 3 cm de gingembre finement haché
• 2/3 tasse de bière
• 1/3 tasse de ketchup
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• 3 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à table de sauce soya
• 1 c. à thé de concentré de sauce BBQ (La maison Cannelle)
• 1/3 tasse d'eau
• 1 c. à thé de fécule de maïs (diluée dans 1 c. à table d'eau froide)

Préparation :

• Dans une grande marmite, réunir la bière, le gingembre, l'ail et le laurier.
• Couper les côtes levées en deux ou trois (ce sera plus facile de les placer dans la marmite). 
• Placer les côtes levées avec les os de manière verticale et les séparer avec les rondelles d'oignons. 
• Recouvrir d'eau froide. 
• Porter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement. 
• Laisser pocher pendant 1h00 à 1h30. 
• Égoutter les côtes levées.
• Préparer la sauce BBQ en mélangeant tous les ingrédients (sauf la fécule de maïs avec une c. à table d'eau froide) ensemble. 
• Porter à ébullition et ajouter la fécule de maïs diluée dans une cuillère à table d'eau froide afin d'épaissir. Laisser bouillir 2 minutes. 
• Cuire de 8 à 10 les côtes levées sur le BBQ à feu moyen-élevé en badigeonnant régulièrement de sauce. 

Choisir les ingrédients sans gluten: 

Pour le choix des ingrédients, McCormicks et Dion ont des épices sans gluten donc ce sont des bons choix pour les feuilles de Laurier. La Messagère et Glutenberg offrent des bières sans gluten. La Messagère rousse est ma préférée. Pour le bouillon de boeuf, j'ai utilisé le Cyrches mais il en existe plusieurs autres. En ce qui concerne le Ketchup, Heinz mentionnent que leur ketchup est sans gluten. Il y a le Simply Organic et le Organicville qui sont sans gluten et que c'est indiqué sur leurs bouteilles. Le Organicville est excellent mais plus sucré... si vous l'utilisez, n'ajoutez pas autant de sirop d'érable dans la sauce. La moutarde utilisée est celle de la Maison Orphée, la sauce soya Braggs, le concentré de sauce BBQ de la Maison Cannelle et la fécule de maïs Benson's. 

Accompagnement suggéré: 

Salade de chou rouge et pommes

Ingrédients (pour la salade): 

• 1/2 chou rouge émincé finement
• 2 pommes vertes coupées en juliennes
• 4 échalotes émincées
• 12 feuilles de basilic thai déchirées

Ingrédients (pour la vinaigrette):

• 2 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à table de moutarde de Dijon (La maison Orphée)
• jus de 2 limes
• 1/3 tasse d'huile d'olive

Parce que parfois... on est paresseux!

J'ai essayé cette version de "Kraft Dinner" en sans gluten cette semaine et je dois avouer que j'ai été impressionnée. Je les ais goûtés avec ma fille avec qui je me bats continuellement pour les repas et elle a vidé son bol entier. Bon je vous accorde que ce n'est pas le meilleur repas du monde mais ça dépanne bien!

Je les ais trouvés chez HypoDélices mais aussi disponibles sur ebay! Le logo officiel du sans gluten est sur la boîte. 

Besoin de collations?

Je vous présente ici mes deux sortes de barres préférées en collation. Comble du bonheur, elles sont disponibles en boîtes chez Costco!

Larabar offre une multitude de variétés de barres qui sont très nutritives et excellentes au goût (il faut aimer les noix et les dattes). Elles remplacent bien un déjeuner léger sur le pouce. 

Taste Of Nature offre plusieurs variétés qui sont constituées de toutes sortes de noix, vraiment délicieuses aussi. 

C'est indiqué sur les boîtes que ces produits sont sans gluten.

Brownies au sucre de cocotier

Le sucre de cocotier biologique de Wholesome Sweeteners est naturellement sans gluten est c'est un remplacement idéal pour le sucre si vous cuisinez pour des personnes diabétiques. Son indice glycémique bas en fait un excellent ingrédient. Il suffit de remplacer la quantité de sucre de votre recette par celui de cocotier (1 tasse de sucre standard = 1 tasse de sucre de cocotier). Voici une petite recette disponible sur le sac qui est délicieuse. 

Ingrédients:

• 1 1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
• 1 tasse de beurre non salé ramolli
• 4 gros oeufs
• 1 tasse de sucre de cocotier
• 6 c. à table de poudre de cacao non-sucré
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de sel de mer fin
• 1 c. à thé de café espresso instantané
• 2 c. à thé d'extrait de vanille pur
• 1 1/2 tasse d'arachides salées rôties à sec, hachées

Préparation:

• Préchauffer le four à 375.
• Couvrir le fond d'un plat allant au four de 9" X 12" d'un papier parchemin.
• Déposer les pépites de chocolat et le beurre dans un bol de robot culinaire et mélanger grossièrement par quelques pulsations. 
• Ajouter les oeufs, le sucre de cocotier, la poudre de cacao, l'amidon de maïs, le sel, la poudre d'espresso et la vanille et mélanger pour bien incorporer, la pâte demeure grumeleuse. Étendre le mélange dans le bol allant au four. 
• Répartir les arachides hachées sur le dessus et les faire entrer dans la pâte en pressant doucement.
• Faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement ferme au toucher. Les contours seront un peu plus secs que le centre. 
• Couper en carrés. 

Choisir les ingrédients sans gluten:

Les pépites de chocolat doivent être certifiées sans gluten (ex: Enjoy Life). Le beurre ne doit pas avoir été en contact avec du gluten... pas de beurre avec des graines de pain. Pour le cacao, le classique de Fry's peut être sans gluten. Attention de lire derrière la boîte. Purest offre un excellent cacao également sans gluten. L'amidon de maïs Benson's est sans gluten (C'est écrit sur la boîte ou le pot). Le sel de mer Le Paludier est sans gluten. Pour l'extrait de vanille, Kirkland en offre un sans gluten (c'est écrit sur la bouteille). Prana offre une multitude de noix certifiées sans gluten.

Les bouillons

Une grande variété de bouillons sans gluten est maintenant disponible sur le marché. Je les ais tous essayés... Voici quelques informations utiles. Il me manque une autre sorte de cubes qui ne goûtent pas grand chose, je vais trouver le nom et vous l'ajouter. 

• Cyrches: Bon marché et très bons quoique très salés. 
• Harvest Sun: Gagnant de la palme d'or des bouillons santé, disponibles en cubes et ceux qui ont la plus basse teneur en sodium. 
• La Maison Cannelle: Fabriqués au Québec, plusieurs variétés de bouillons qui sont délicieux. Leur bouillon que je préfère est "Poutine" et j'y ajoute un peu de Ketchup Organicville!
• Les Glutineries: Fabriqués au Québec, plusieurs variétés de bouillons qui sont par contre assez coûteux mais délicieux. 
• El Peto: Poulet, Boeuf, Tomates, Légumes, Tomates et Légumes, Oignons. Ces bouillons sont coûteux et ont une haute teneur en sel et personnellement mes préférés sont celui à l'oignon et aux légumes. 
• Club House: Deux variétés; Brune et Dindon. Ces sauces ressemblent aux classiques. Elles sont très bon marché et ont bon goût quoiqu'un peu fade mais dépannent bien. 
• St-Hubert: Bouillon de poulet, Bouillon de poulet assaisonné, Bouillon de boeuf. Ces bouillons sont vendus sous forme liquide et sont des classiques. 

Crème de rabioles

Voici une recette excellente à faire en cette période d'abondance de légumes. Ce sont les Jardins d'Inverness qui m'ont fait découvrir cette recette et tout le monde en a raffolé. 

Ingrédients:

• 1 c. à table de beurre
• 1 oignon
• 1 botte de rabioles (environ 8 rabioles)
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 c. à table de farine de riz (sans gluten)
• 5 tasses de bouillon de poulet (sans gluten)
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé de muscade
• poivre et sel, au goût
• 3/4 tasse de crème légère
• 1 carotte moyenne, pelée et râpée

Préparation:

• Peler et couper en morceaux l'oignon, les rabioles et la pomme de terre.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. 
• Ajouter l'oignon, les rabioles et la pomme de terre. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide (environ 5 à 7 minutes). 
• Retirer les légumes de la casserole et réserver.
• Ajouter de la farine au beurre restant dans la casserole et mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse. 
• Ajouter graduellement le bouillon de poulet en remuant constamment. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3 minutes).
• Remettre les légumes dans la casserole. Saler et poivrer au goût. Ajouter la feuille de laurier et la muscade. 
• Laisser frémir jusqu'à ce que les légumes soient tendres en remuant de temps en temps (environ 20 à 30 minutes).
• Retirer la casserole du feu, enlever la feuille de laurier et passer au mélangeur afin de réduire en purée. 
• Remettre la soupe dans la casserole, incorporer la crème et cuire 4 minutes à feu doux. 
• Ajouter la carotte râpée au moment de servir. 

Ce qui est important avec cette crème c'est de choisir les ingrédients sans gluten. La farine de riz est une farine absolument géniale pour faire les sauces de style béchamel alors n'hésitez pas à l'utiliser. Le bouillon de poulet cyrches est très bon au goût et s'utilise bien dans cette crème. Il est disponible dans la plupart des épiceries. Par contre, sa teneur en sel étant très élevée, je vous recommande d'éviter le sel dans les assaisonnements. Ma fille de 2 ans raffole de cette crème de légumes donc n'hésitez pas à la faire essayer à vos enfants. 

Bon appétit!

Pain sans gluten

Voici ma recette de pain maison. Je le fais dans la machine à pain de Cuisinart qui offre un mode sans gluten qui fonctionne très bien. J'ai essayé plusieurs machines à pain et la seule qui m'a permis de bien réussir les pains sans gluten est celle de Cuisinart. (Et non, je ne suis malheureusement pas commanditée par Cuisinart pour vous dire ça!) J'ai essayé des tonnes de recettes de pain sans gluten... celles avec un arrière-goût de maïs, celles qui donne l'impression de manger du gâteau. La beauté de cette recette est que ce pain est comme les pains maisons traditionnels que ma grand-mère faisait.

Ingrédients:

• 3/4 tasse d'eau
• 2 c. à table de beurre
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 c. à table de sucre
• une pincée de sel
• 1 c. à table de graines de lin moulues
• 2 c. à thé de gomme de xanthane
• 1/3 tasse de lait en poudre (Carnation)
• 1/3 tasse de farine de riz brun (ou de sorgho)
• 1/3 tasse de farine de teff
• 1 tasse de fécule de tapioca
• 2 c. à thé de levure Fleischmann's

Préparation:

• Faire fondre le beurre dans l'eau au micro-ondes (environ une minute et mélanger pour finir de faire fondre le beurre). Laisser refroidir à température ambiante.
• Laisser réchauffer l'oeuf à température ambiante. 
• Battre l'oeuf dans le mélange liquide (eau et beurre). Verser dans le moule de la machine à pain. 
• Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre de cidre directement dans le moule. 
• Dans un bol, mélanger les graines, la gomme de xanthane, le lait en poudre, les farines (riz brun et teff) et la fécule. 
• Ajouter délicatement dans la machine à pain afin de recouvrir le mélange liquide. 
• Saupoudrer la levure sur le dessus de la farine. 
• Démarrer la machine à pain pour un mélange d'une livre en mode sans gluten. 

Ce pain aura la texture des pains dont vous avez perdu l'habitude! Cette recette vous permettra de profiter d'un excellent pain sans gluten frais. 

Bon appétit!