Gâteau des anges

Aujourd'hui, j'ai testé un gâteau des anges en boîte sans gluten de Kinnikinnck... Résultat? Test réussi!


Ingrédients requis: 

• 12 blancs d'oeufs
• 2 c. à table de vanille
• Le fameux mélange

Préparation: 

• Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
• Ajouter la vanille et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes (voir ci-contre). 
• Ajouter le mélange en pliant délicatement avec la spatule. 
• Cuire au four à 375° environ 20 minutes pour 24 petits gâteaux ou 35-40 minutes pour un gâteau de 9 pouces. 

Et voici le résultat! Je les ais faits en petits gâteaux pour en congeler des parties... Ils sont délicieux. 

C'est le temps d'une dinde!

Dinde rôtie farcie aux pommes et aux canneberges
Source: www.ledindon.qc.ca

Ingrédients:
Une dinde (6 à 8 lbs)
2 c. à table d'huile d'olive

Farce
1/2 tasse de canneberges
1/2 tasse de jus de pomme
2 tranches de pain
1/4 tasse de lait
2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail pressées
3 pommes pelées et coupées en cubes
1 lb de porc haché maigre
1 c. à table d'estragon frais haché
1 oeuf
1 c. à thé de sel
Poivre noir du moulin au goût

Sauce aux canneberges
2 tasses de canneberges surgelées
3/4 tasse de jus de pomme
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/3 tasse d'eau
1 pincée de cannelle
1/4 c. à thé de gingembre frais râpé finement
Zeste d'une demi-orange râpé finement
1 c. à table de fécule de maïs dans 2 c. à table d'eau froide

Préparation
Préchauffer le four à 400°F.

Farce:
Faire tremper les canneberges dans le jus de pomme et les tranches de pain dans le lait.

Dans un grand poêlon, faire revenir les oignons et l'ail dans 1 c. à table d'huile d'olive. Ajouter les cubes de pommes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Réserver le mélange de pommes dans un bol.
Dans le même poêlon, faire revenir la viande hachée dans 1 c. à table d'huile d'olive. Cuire environ 10 minutes.
Ajouter les canneberges et le jus de pomme au mélange de viande. Laisser réduire de moitié, puis retirer du feu.
Mélanger tous les ingrédients de la farce ensemble et ajouter l'oeuf, l'estragon haché et saler poivrer.

Dinde: Remplir l'intérieur de la dinde avec une partie de la farce et cuire l'autre partie dans une marmite en fonte.
Saisir la dinde pendant au moins 1 heure à 400°F et poursuivre la cuisson à 375°F pendant au moins 5 heures. Arroser la dinde au moins à toutes les heures.


Pommes de terre grelots rôties aux agrumes (8 portions)
50 pommes de terre grelots (rouges et blanches)
6 gousses d'ail coupées en deux
4 branches de romarin
1/3 tasse d'huile d'olive
Zeste de 2 citrons
Zeste de 2 oranges
1 tasse de persil frais haché
Sel et poivre du moulin au goût

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les grelots et faire cuire dans l'eau frémissante 15 minutes. Égoutter et couper en deux.

Préchauffer le four à 425°F.

Sur une plaque tapissée de papier parchemin, étaler les grelots, les gousses d'ail et le romarin. Arroser d'huile d'olive. Faire cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que les grelots soient bien rôties.

Déposer dans un saladier et ajouter les zestes d'agrumes et le persil. Saler et poivrer et mélanger délicatement.


Trucs & astuces concernant la dinde (http://www.recettes.qc.ca/chronique/la-dinde-19)

Quelle grosseur de dinde choisirez-vous ?
Allouez 1/2 livre à 3/4 de livre par portion (non par personne). Noubliez pas que l'on en redemandera probablement. Une dinde de 12 à 16 livres convient très bien pour une famille de 8 personnes.

Durée de cuisson selon le poids de la dinde

• 6 à 8 livres (2,75 à 3,5 kg), 3 à 4 heures;
• 8 à 12 livres (3,5 à 5,5 kg), 4 à 5 heures;
• 12 à 16 livres (5,5 à 7,25 kg), 5 à 6 heures;
• 16 à 20 livres (7,25 à 9 kg), 6 à 7h30;
• 20 à 24 livres (9 à 11 kg), 7h30 à 9 heures.

CARRÉS DIVINS AU CARAMEL

CARRÉS DIVINS AU CARAMEL

Croûte

½ tasse de farine

¾ tasse céréales Rice Krispies

¼ cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/3 tasse de cassonade bien tassée

1/3 tasse de beurre fondu (ou margarine)

Milieu

1 boite de lait Eagle Brand

½ tasse beurre ou margarine

½ tasse de cassonade

Dessus

½ tasse de brisures au chocolat mi-sucré

1 ¼ tasse céréales Rice Krispies

Graisser un moule carré de 8 pouces.

Préparation de la croûte:

Bien mélanger dans un bol la farine, ¾ tasse de céréales, la poudre à pâte, le sel , 1/3 tasse de cassonade et le 1/3 tasse de beurre; verser dans un moule carré graissé de 8 pouces, presser légèrement et faire cuire au four à 350 degré F pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout commence à dorer.

Préparation du milieu:

Dans une casserole épaisse, mélanger le lait Eagle Brand, ½ tasse beurre et ½ tasse de cassonade, amener à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment.

Retirer du feu et verser sur la croûte cuite.

Préparation du dessus:

Faire fondre les brisures de chocolat et y incorporer 1 ¼ tasse de céréales en les enrobant bien.

À l’aide de 2 fourchettes, étendre ce mélange sur le caramel. Presser légèrement pour que les grains de céréales soient bien pris ensemble.

Réfrigérer plusieurs heures, jusqu’à consistance ferme, et couper en carrés de 1 pouces, donne environ 30 carrés.

Chipits sans gluten (Hershey's)

Bonjour, 

Après plusieurs années à envoyer des messages à Hershey's, ils se sont finalement décidés à publier une liste des produits sans gluten au Canada. 

Elle est disponible au: http://www.thehersheycompany.com/nutrition-and-wellbeing/nutrition-information/special-dietary-needs/gluten-Free-products.aspx

Voici donc le contenu de leur liste: 

HERSHEY’S CHIPITS Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Butterscotch Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Dark Chocolate Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Milk Chocolate Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Mini KISSES Chocolates

HERSHEY'S CHIPITS Mint Chocolate Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Pure White Chocolate Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS REESE Peanut Butter Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS Semisweet Chocolate Baking Chips

HERSHEY'S CHIPITS SKOR Toffee Baking Bits

HERSHEY’S Cocoa

HERSHEY'S Cocoa

Biscuits sablés

Biscuits sablés

Ingrédients:

• ½ tasse de beurre, à température ambiante
• 1 tasse de sucre
• 1 oeuf, à température ambiante
• 2 c. à table de lait, à température ambiante
• ½ c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine tout usage de la Maison Cannelle
• 2 c. à thé poudre à pâte Magic
• ½ c. à thé de sel
• ***Prévoir 1/4 tasse de farine de riz brun pour rouler la pâte

Préparation:

• Préchauffer le four à 375°F.
• Réduire en crème le beurre avec le sucre.
• Ajouter l'oeuf, le lait et la vanille.
• Battre pour rendre le mélange léger et mousseux.
• Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, poudre à pâte et sel).
• Incorporer au mélange en crème et bien mélanger.
• Réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante (idéalement une nuit).
• Renverser la pâte sur une feuille de papier parchemin légèrement farinée (avec la farine de riz). Abaisser à environ ⅛ pouce d’épaisseur. Découper avec un emporte-pièce enfariné.
• Si les formes à cuire sont relativement grosses, piquer légèrement par endroits (avec une fourchette un un cure-dent) pour éviter que des bulles d'air se forment dans le biscuit.
• Cuire de 6 à 8 minutes pour des petits biscuits, 10-12 minutes pour des biscuits plus gros.

Biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam

Ingrédients:

• 2 tasses de farine tout usage de la Maison Cannelle
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude Bob's Red Mill
• une pincée de sel
• 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 1 1/2 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1 tasse de noix de macadam Prana
• 8 oz de chocolat blanc, haché grossièrement La Maison Cannelle

Préparation:

• Préchauffer le four à 400° F
• Tapisser les plaques à biscuits de papier parchemin
• Mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude et sel). Réserver. 
• Crémer le beurre et la cassonade. 
• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et homogène.
• Incorporer les ingrédients secs en mélangeant avec la spatule. 
• Ajouter les noix et le chocolat. 
• Façonner des boules d'environ 2 c. à soupe de pâte avec les mains enfarinées. 
• Déposer 8 biscuits par plaque
• Cuire au four environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer légèrement sur le pourtour (ils seront encore mous au centre). 
• Laisser refroidir complètement.
• Déguster

Merci Ricardo!

Photo à venir...

Côtes levées

C'est l'été, c'est le temps du BBQ et voici une excellente recette de côtes levées. Cette recette est inspirée d'une recette de l'émission "Le goût de Louis". Le lien n'est malheureusement plus disponible vers la recette. Le secret de la réussite des côtes levées est de les faire cuire longtemps dans la bière. Elles seront ainsi tendres et savoureuses. Je vous recommande les côtes de dos qui ont beaucoup moins de "tirailles" que celles de flanc. 

Ingrédients (pour la cuisson des côtes levées):

• 3 oignons coupés en rondelles
• 6 cm de gingembre frais haché grossièrement
• 12 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de Laurier
• 3 bières sans gluten (Messagère ou Glutenberg)
• 3 kg de côtes levées de dos
• 1 c. à table de concentré de bouillon de boeuf (Cyrches)
• Eau (pour finir de remplir la marmite et le reste de la quatrième bière utilisée pour la sauce BBQ)

Ingrédients (pour la sauce BBQ):

• 2 gousses d'ail hachées finement
• 3 cm de gingembre finement haché
• 2/3 tasse de bière
• 1/3 tasse de ketchup
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• 3 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à table de sauce soya
• 1 c. à thé de concentré de sauce BBQ (La maison Cannelle)
• 1/3 tasse d'eau
• 1 c. à thé de fécule de maïs (diluée dans 1 c. à table d'eau froide)

Préparation :

• Dans une grande marmite, réunir la bière, le gingembre, l'ail et le laurier.
• Couper les côtes levées en deux ou trois (ce sera plus facile de les placer dans la marmite). 
• Placer les côtes levées avec les os de manière verticale et les séparer avec les rondelles d'oignons. 
• Recouvrir d'eau froide. 
• Porter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement. 
• Laisser pocher pendant 1h00 à 1h30. 
• Égoutter les côtes levées.
• Préparer la sauce BBQ en mélangeant tous les ingrédients (sauf la fécule de maïs avec une c. à table d'eau froide) ensemble. 
• Porter à ébullition et ajouter la fécule de maïs diluée dans une cuillère à table d'eau froide afin d'épaissir. Laisser bouillir 2 minutes. 
• Cuire de 8 à 10 les côtes levées sur le BBQ à feu moyen-élevé en badigeonnant régulièrement de sauce. 

Choisir les ingrédients sans gluten: 

Pour le choix des ingrédients, McCormicks et Dion ont des épices sans gluten donc ce sont des bons choix pour les feuilles de Laurier. La Messagère et Glutenberg offrent des bières sans gluten. La Messagère rousse est ma préférée. Pour le bouillon de boeuf, j'ai utilisé le Cyrches mais il en existe plusieurs autres. En ce qui concerne le Ketchup, Heinz mentionnent que leur ketchup est sans gluten. Il y a le Simply Organic et le Organicville qui sont sans gluten et que c'est indiqué sur leurs bouteilles. Le Organicville est excellent mais plus sucré... si vous l'utilisez, n'ajoutez pas autant de sirop d'érable dans la sauce. La moutarde utilisée est celle de la Maison Orphée, la sauce soya Braggs, le concentré de sauce BBQ de la Maison Cannelle et la fécule de maïs Benson's. 

Accompagnement suggéré: 

Salade de chou rouge et pommes

Ingrédients (pour la salade): 

• 1/2 chou rouge émincé finement
• 2 pommes vertes coupées en juliennes
• 4 échalotes émincées
• 12 feuilles de basilic thai déchirées

Ingrédients (pour la vinaigrette):

• 2 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à table de moutarde de Dijon (La maison Orphée)
• jus de 2 limes
• 1/3 tasse d'huile d'olive